Продажа мясных продуктов

В данной статье хотелось остановиться на вопросе хранения и продажи мясных продуктов в продовольственных магазинах. Рассмотрим какие виды холодильного и морозильного оборудования необходимы для хранения и продажи мясных продуктов и свежего мяса. Мясные продукты можно отметить тем, что срок их хранения достаточно ограничен, что накладывает жесткие требования на условия их хранения и особенно торговли данными продуктами.

Мясные продукты можно подразделить на свежее мясо, колбасные изделия, копченые изделия. Особенности хранения данных мясных продуктов могут отличаться от способов хранения других видов продуктов.

Первое, что необходимо отметить, это температурный режим для хранения и продажи данных продуктов. Необходимо отметить, что для хранения мясных изделий и свежего мяса в в магазинах как правило используют низкотемпературные холодильные шкафы , устанавливаемые в подсобных помещениях и на складах. Для демонстрации свежего мяса необходим специальный температурный режим, отличный от температурного режима для колбасных изделий. Так, рекомендуемым режимом для хранения свежего мяса является температура немного ниже и близкой к нулю. Идеальным режимом для мясной холодильной витрины является температура -2...+3. Этим характеристикам отвечают холодильные витрины, оборудованные специальными компрессорами с температурным режимом -5...+5. Необходимо отметить то, что данный температурный режим может быть доступен в немного высшем ценовом диапазоне, но при этом, данный температурный диапазон достаточно универсален и позволяет демонстрировать как свежее мясо, так и мясные и молочные продукты. То есть приобретение холодильной витрины данного температурного режима сделает Вашу витрину более универсальной. Это очень важный момент, на который нужно обратить внимание, при оборудовании своего магазина, в котором планируется продажа свежего мяса. Этим также часто игнорируют владельцы магазинов, о чем в последствии жалеют, имея определенные сложности, при демонстрации всех видов мясных продуктов в обычных среднетемпературных витринах.

Колбасные и копченые изделия целесообразно демонстрировать в обычных среднетемпературных витринах, с температурным режимом 0...+8.

Также важным моментом является свет подсветки холодильной витрины в вашем магазине. Обычный белый свет подсветки обычно не рекомендуется для использования в холодильных витринах для хранения мяса. Лучшим решение будет использование подсветки красноватого цвета, что даст возможность в наибольшей степени выразить натуральный цвет мясных изделий.

Поэтому рекомендуем всем владельцам магазинов, прежде чем приобретать торговое оборудование - холодильные витрины и морозильные шкафы в свой магазин, тщательно спланировать виды продуктов и их относительное количество, которые планируется демонстрировать в данном магазине. Четко продумайте количество необходимых морозильных шкафов для хранения продуктов, поскольку каждый лишний шкаф будет стоить Вам значительных денежных затрат, а каждый недостающий шкаф приведет к постоянной перегрузке существующих шкафов и, следовательно преждевременному выходу их из строя.

Те же самые советы характерны и для холодильных витрин, поскольку неправильное количество нужных витрины приведет к их нерациональному использование, или использованию в неправильном температурном режиме. В то же время, неправильный температурный режим может повлечь преждевременную порчу продуктов и соответственно материальные затраты при этом.